Plus connu comme compositeur, Maurice Delaistier a également une histoire intime et très ancienne avec la littérature, le théâtre, la poésie.

Depuis longtemps, cet amour des mots l'a amené, d'une part, à écrire – outre de nombreuses œuvres vocales – plusieurs musiques destinées au théâtre (Comédie de St Etienne, Théâtre du Campagnol, théâtre de la Commune) et d'autre part à se produire en tant que musicien improvisateur aux côtés de conteurs tels que Sonia Koskas, Ben Zimet et Manfeï Obin.

Plus récemment le goût de la langue et du récit l'a conduit à passer "de l'autre côté de la barrière" et à prendre lui-même la parole et ce d'abord en tant que conteur musicien. C'est ainsi qu'il s'est produit dans un conte musical soutenu par les jeunesses musicales de France, Yankel au pays des ânes bleus, spectacle qui a fait l'objet de tournées pendant deux ans à travers toute la France en 2003 et 2004.

Plus récemment encore, il a créé en tant qu'auteur, conteur et musicien, un spectacle – La Rose et le Pavot, en duo avec Sonia Koskas – qui met en scène des récits de vie. Il travaille également depuis peu à l'élaboration de son propre programme de contes et musiques yiddish qui sera intitulé Le bouc sacré.

Par ailleurs l'exploration de la parole a donné naissance à deux autres formes : d'une part un récital de poésie et de textes lus à voix haute que Maurice Delaistier, par la seule magie de sa voix, sans artifice, fait vibrer d'une façon particulièrement intense.

D'autre part, il travaille à un spectacle de musique, chant et poésie, en duo avec la chanteuse Nicole Uzan, dans lequel Maurice Delaistier intervient en tant qu'instrumentiste / lecteur, et qui propose un voyage musical en poésie.